Envie d’un dessert moelleux mais moins lourd ? En Corse, un petit fromage change tout. En remplaçant le beurre par du brocciu, vous obtenez un gâteau étonnamment léger et toujours fondant. Testez vite cette idée pour surprendre vos amis ou alléger vos envies sucrées.
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Le petit secret corse : le brocciu
Le brocciu est un fromage frais corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il présente une faible teneur en matières grasses et une humidité marquée. Sa texture est crémeuse et légère.
En pâtisserie, il apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte. Le goût reste frais et légèrement lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à révéler ses arômes.
Recette : fiadone au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et rapide du classique corse. Peu d’ustensiles. Résultat : un cœur fondant et une surface délicatement dorée.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta/brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour enlever les gros grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez finir la cuisson quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces, variantes et substitutions
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse conviennent bien. Le goût change légèrement. La texture reste très fondante.
Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent un contraste de couleur et d’acidité.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous serez peut-être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et qui sait, ce petit goût de Corse pourrait devenir un favori chez vous.