Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour que la mémoire vous ramène à l’enfance. Cette recette de grand-mère alsacienne de beignets du carnaval vous promet des beignets dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et prêts à réveiller les histoires de famille.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiède
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait, ou 30 à 60 ml d’eau-de-vie (quetche ou kirsch) pour la version traditionnelle
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 L
- Sucre glace pour saupoudrer
Option parfumée : ajoutez 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie pour un goût typique d’Alsace.
Préparation pas à pas
Commencez par mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez petit à petit le lait ou l’eau-de-vie. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois.
Pétrissez à la main 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir élastique et douce. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Façonnage : losanges et schankala
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Plus vous l’étalez fin, plus les beignets seront légers. Plus elle reste épaisse, plus ils seront moelleux.
Pour des fasnachtkiechle, découpez en bandes puis en losanges. Pour des schankala, coupez en petites bandes et roulez-les pour obtenir de petits boudins. Posez les morceaux sur un torchon fariné pendant que vous chauffez l’huile.
Friture parfaite : dorés mais pas gras
Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant des bulles.
Plongez quelques beignets sans surcharger la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Retournez-les quand la couleur devient blonde dorée. Jamais brun foncé.
Égouttez sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fournées pour garder la température d’huile stable. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
Le secret de la texture
Le contraste croustillant- moelleux tient à quelques détails simples. Respectez le repos de la pâte. Il permet au gluten de se détendre et à la levure chimique d’agir.
Ne retravaillez pas trop la pâte après l’étalage. Gardez une huile chaude et stable. Égouttez bien chaque fournée et ne les empilez pas immédiatement.
Comment servir et conserver
Traditionnellement, on sert ces beignets alsaciens tièdes. Ils accompagnent parfois une soupe salée. Le contraste surprend mais fonctionne très bien.
Au goûter, proposez-les avec un chocolat chaud ou un café. Laissez-les refroidir puis conservez-les 1 à 2 jours dans une boîte hermétique ou une boîte en métal. Pour retrouver le croustillant, réchauffez quelques minutes au four doux.
Variantes et petites astuces
- Ajoutez du sucre vanillé pour un parfum doux.
- Remplacez une partie du lait par 1 c. à soupe d’eau-de-vie pour une touche alsacienne.
- Si la pâte colle, saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la farine.
- Pour des beignets plus légers, étalez la pâte un peu plus finement.
Transmettre la tradition
Faire ces beignets, ce n’est pas seulement cuisiner. C’est raconter une région autour d’une casserole qui frémit. C’est apprendre aux plus jeunes à manier le rouleau et à garder leurs distances près de l’huile.
Essayez la recette. Adaptez-la. Un jour, vous direz à vos proches : “C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi.”